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Cuisiner dans du cuivre

Posté le 18.06.2015 14:38

A la recherche des informations sur le cuivre sur internet on trouve toute une panoplie de rumeurs autour du cuivre,  mais malheureusement  très peu d’informations fiables...

On rencontre des déclarations selon lesquelles les poissons meurent lorsqu’on jette une pièce en cuivre dans un étang. Ou encore les arbres s’abîmeraient rapidement lorsqu’on enfonce un clou en cuivre dans leur tronc.

 

Egalement des histoires mystérieuses sur le vert-de-gris toxique sont téméraires dans de nombreux forums. On serait emmené à presque avoir peur d’une marmite en cuivre. D’un autre côté les ustensiles de cuisine en cuivre bénéficient d’une très grande notoriété dans les grands restaurants nobles. Comment expliquer cette contradiction ?

 

 

Vous trouverez ci-dessous le résultat de mes recherches personnelles à ce propos.

   Kai Möller

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Je peux tout d’abord vous rassurez que les arbres de notre jardin d’arômes en dépit des clous en cuivre mis dans leur tronc il y’a 5 ans continuent de pousser. Nous vous invitons à le vérifier vous-même en faisant un tour dans notre jardin.

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LE CUIVRE A DES VERTUS ANTIBACTÉRIENNES
  

Sur cette photo prise de près vous est présenté un alambic en cuivre soumis depuis des années aux intempéries.
L’anneau en fer se rouille fortement au contact de l’humidité et du cuivre. C’est la raison pour laquelle les bateaux ferrés en cuivre étaient interdits il y’a de cela des dizaines d’années. Car les bateaux ayant jetés l’ancre les uns près des autres se rouillaient rapidement à côté cuivre.

 

Pourquoi laquait ou ferrait on les bateaux en cuivre?

 

La raison est simple. Le cuivre a non seulement des vertus antibactériennes mais il est aussi évité par les autres microorganismes! Les mousses, les escargots ou les coquillages ne s’accrochent pas volontiers sur une surface en cuivre.
Dans la cuisine, le lait ou de l’eau conservés dans des pots en cuivre gardent leur fraîcheur pendant longtemps.

Le cuivre et ses vertus antibactériennes

 

VERT-DE-GRIS OU PATINE ?
  

Le cuivre est prétendu être toxique surtout à cause du vert-de-gris. Quelle est en fait la couleur du vert-de-gris ?


Tout d’abord il est important de savoir que le cuivre prend la couleur verte de manière naturelle. Un magnifique vert clair, comme sur le toit de certaines églises ou sur les décorations de la photo de droite.


Cela est normal et pas du tout toxique! Le cuivre s’auto protège contre les intempéries et les influences environnementales en prenant une patine brune qui virera par la suite au vert.


Le vert-de-gris pour sa part est constitué de floculations verts foncées qui surviennent lorsqu'on fait reposer un mélange acide dans du cuivre. Toutefois, même le vert-de-gris (encore appelé sulfate de cuivre) n’est que légèrement toxique. Il cause des vomissements et est de ce fait rapidement rejeté.

vert-de-gris et patine

 

  BIEN CUISINER DANS DU CUIVRE
  

1.) Ne rien laisser reposer dans une marmite en cuivre

 

Le cuivre réagit normalement seulement avec de l’acide fort tel que l’acide sulfurique. Toutefois, si on laisse reposer un bouillon ou un consommé dans une marmite en cuivre, ce dernier risque d'être attaqué par l’acide contenu dans les aliments, même en petite quantité. Si vous cuisinez dans une marmite en cuivre, servez immédiatement le repas – ou alors transvasez votre le dans un autre récipient.

 

2.) Bien nettoyer - faire sécher rapidement 

 

Le cuivre réagit également au contact de l’oxygène et de l’humidité. L’eau est souvent plus acide que l’on ne le pense. Rincer votre marmite le plus rapidement possible dans de l’eau claire et faite-la sécher de suite.

 

3.) Ne pas chauffer à vide!

 

Ne jamais faire chauffer une poêle, une marmite (ainsi qu’un alambic) à vide. La puissance de la chaleur pourrait fragiliser le matériau et dans le pire des cas l’endommager. Les points de soudure pourraient éventuellement fondre. Mettez toujours un peu d’huile dans la poêle avant de la chauffer. Les marmites devraient toujours contenir de l’eau ou l’aliment à faire cuire pendant la chauffe.

 

4.) Contrôler après un long stockage

 

Après une longue période de non utilisation il est important de bien contrôler la présence de floculations vert-foncées sur toutes les surfaces de la marmite (intérieur et extérieur) avant de l’utiliser. Heureusement, ces floculations sont faciles à détecter et à éliminer.
Ce procédé semble bien compliqué. Toutefois, les mêmes conseils sont prodigués pour les ustensiles en téflon et en acier affiné. Rien d’exceptionnel en fait sauf qu’il faudra particulièrement bien les suivre pour les ustensiles en cuivre…

passoire en cuivre

 

Set pour fondue

  LES AVANTAGES DU CUIVRE
  

Pourquoi cuisiner dans du cuivre?

Il existe diverses raisons jouant en la faveur du cuivre. Je vous présente ici quelques-unes
1.) Conductivité thermique:
Ce n´est un secret pour personne, le cuivre offre parmi tous les autres matériaux la meilleure conductivité thermique. Il répand la chaleur rapidement et de manière homogène sur toute la surface de la marmite.
2.) L´hygiène:
Le cuivre a des vertus antibactériennes. Il aide à lutter contre toute contamination par des champignons et autres bactéries responsables du pourrissement des fruits.
3.) Les propriétés catalytiques: le cuivre offre de nombreuses possibilités dans la cuisine. L´un des effets les plus connus est surement son rôle de catalyseur lors de la distillation. Le cuivre élimine de manière effective les arômes indésirables de sulfure d´hydrogène qui apparaissent pendant la production d´alcool. En même temps, il retient les alcools de fusel et contribue ainsi à l´obtention d´un arôme agréable.
4.) Le cuivre renforce le processus de caillage et gélification
Les échanges d´ions de cuivre permettent à ce qu´on puisse préparer de la confiture dans une bassine en cuivre, sans sucre gélifiant. Aussi lors de la production du fromage, une chaudière à fromage en cuivre aide à cailler le lait de manière homogène

5.) Malléabilité
le cuivre est un métal extrêmement ductile. il n'y a pratiquement pas de limite à son travail à froid. Le cuivre se lamine facilement en tôles, se martèlent en feuilles très minces et s'étirent en fils extrêmement fins. De plus, il est facile d’aplanir les bosses sur une surface en cuivre.
6.) Cuisson sur plaque à gaz ou sur feu nu
Le cuivre est bien approprié pour la cuisson sur plaque à gaz ou sur foyer ouvert car les différences de température sont rapidement transmises aux aliments en cuisson.

Marmite en cuivre

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