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Du fruit au jus: Faire soi-même du jus et du vin

Posté le 01.12.2015 10:04

Je me réjouis de vous présenter dans cet article un sujet spécial de notre domaine de compétence.  Comme vous l’avez surement deviné le pressurage (le pressage) de  fruits  n’a aucun secret pour nous.

Depuis déjà 5 années, nous pressons  non seulement nos propres  fruits récoltés dans notre jardin des arômes mais aussi et surtout ceux de  nos visiteurs et des collègues. Durant cette période nous mettons à la disposition de nos visiteurs, Tous les samedis, nos pressoirs et nos moulins  à fruits ainsi que tout notre savoir et savoir-faire.  Cette offre trouve une bonne résonnance auprès des intéressés qui sont rassurés d’avoir une aide sur place en cas de besoin.

 

  

Nos employés aident à broyer, à presser et à transvaser le jus recueilli tout en  s’informant sur les différentes sortes de fruits de la région. Le travail avec les différents appareils leur permet également d’acquérir un maximum d’expérience dans l’utilisation et le fonctionnement de ces derniers.

  

Ce genre de formation continue de nos employés est assurément unique en son genre car nous utilisons exclusivement des appareils de notre assortiment. Et les expériences acquises nous permettent  non seulement de faire le tri dans notre gamme de produits en éliminant les  mauvais articles mais également en détectant les articles manquant pour pouvoir vous offrir une palette de produits aussi complète que possible.

Sur la photo de droite vous voyez par exemple  Andrea de l’entrepôt en train de presser des pommes pour un visiteur venu avec toute une remorque pleine de fruits. Nous nous réjouirions de votre passage chez nous.

Obstpressen am aromamuseum

Du fruit au jus

1-) La récolte

Les fruits doivent bien évidemment être préalablement récoltés ou ramassés avant d’être transformés. Le moment de la récolte est l’occasion pour toute la famille de créer des souvenirs inoubliables. Après le travail accompli, il fait bien de se rappeler de ces moments en dégustant les douceurs réalisées.


2-)laver et éliminer les parties pourries


Les fruits à noyau tels que les pommes les quintes et les poires devraient être lavés au préalable. Nous mettons nos pommes dans une corbeille et les rinçons à l’aide d’un tuyau de jardinage. Une corbeille pour lessive ferait également l’affaire car l’eau de nettoyage pourra couler aisément.
Vous désirez surement boire le jus plus tard et pour cette raison, vous accordez de l’importance à un arôme noble. Dans ce cas, vous devez absolument prendre la peine d’éliminer les parties pourries des fruits.


3-) Découper et broyer


Après le lavage, les fruits seront grossièrement découpés par exemple à l’aide du moulin de fruits électrique de Speidel. Le jus de raison est d’un goût excellent lorsque les grains de raison sont au préalable grossièrement (abrebeln) et si possible pressés sans (stiele).

 

 Obsternten


Osternten

 

4-) Pressage


L’action suivante consiste à presser le jus des fruits.
Il est facile d’extraire le des fruits. Tel que vous pouvez le voir le jus coule de lui-même des pommes broyées contenues dans le panier du pressoir, et ce grâce à l’action de son poids.


A travers un pressurage puissant nous obtenons env. 10 litres de jus avec 15 kg de pommes. L’effort en vaut la peine comme vous le constatez. Récolter 15kg de pommes se fait rapidement et le pressage se fait également en un tour de main. 0 litres constituent une quantité consistante avec laquelle il est bien possible de faire beaucoup de choses. Autrement dit vous obtenez une bouteille de 0,75 litre de jus par kg de pommes !


Au cas où vous aimeriez presser des quantités plus grandes, il vaut la peine de vous procurer d’un moulin à fruits et d’un pressoir (Weinpresse). Dans notre boutique en ligne Destillatio, nous vous les proposons dans des tailles et modèles variés. Nous utilisons depuis des quelques années le pressoir à fruits hydraulique de Speidel de manière très fréquent et sommes très satisfait de ses performances




Obstpressen: Zerkleinern und Vermahlen

Obstpressen

5-) Déguster

Cette partie du travail est très fascinante, surtout pour les enfants et en même temps la plus joie pour tous. En fait, tout le monde se réjouit à l’idée de déguster du  jus fraîchement pressé. Tout simplement délicieux …

Ici, vous voyez ma toute dernière Maribel eintrain de (naschen) dans le (einkochautomaten) utilisé pour stériliser nos propres jus.

Obstpressen: Naschen und Verkosten

 

5-) Conserver et transvaser


Il est facile d’extraire le jus des pommes et des raisins et le rendement est également très satisfaisant. Avec un peu peine il est possible de s’approvisionner de jus pour toute une année.
Même si vous n’avez qu’un arbre ou n’avez récoltez qu’une petite de pommes, c’est une belle expérience de pouvoir ouvrir à la fin votre propre bouteille de jus et d’en déguster le contenu.
Du jus fraîchement pressé devrait être gardé au frais et être consommé dans les jours qui suivent.
L’idéal serait de pouvoir conserver le jus sur plusieurs mois jusqu’à la prochaine saison ou encore d’en faire du vin ou de l’eau de vie de vin.


6-) Stockage


Pour stocker du jus pour une longue durée, il faut le stériliser et si possible le séparer de le priver d’oxygène. Pour ce faire, nous vous proposons diverses possibilités.
La première méthode pour stériliser serait le rajout des agents conservateurs, La stérilisation par la chaleur.
Comme vous l’avez observé sur la photo du haut avec ma fille, nous utilisons un stérilisateur. Le jus frais est chauffé pendant 30 minutes à une température légèrement au-dessus de 70 degrés. Ainsi tous les microbes sont assurément éliminés et le jus n’a pas un goût (trop cuit) comme obtenu avec une température trop élevée.

Veuillez noter la nécessitté de stériliser les récipients et les bouteilles avant toute utilisation. Pour se faire vous pouvez par exemple les faire chauffer dans un four à 120° durant 30 minutes ou encore faire bouillir les bouteilles et les verres dans de l'eau durant 7 minutes. Vous pouvez également utiliser des produits de nettoyage spéciaux ou de l'eau oxygénée pour les rincer. 

Destillieren von Fichtennadeln

Obstpressen: Lagern

 

Les poches pour caisse outre bag-in box ont la particlirité de pourvoir contenir des jus très chaud. Elles sont conformes aux denrées alimentaire et d'une résistante à la chaleur certifée et peuvent supporter une température de plus de 80°. Ainsi vous pouvez y transvaser vos jus avant de les stériliser.

Sur la photo un peu plus haut vous pouver voir des poches stockées dans notre entrepôt. En effet, parce que'elles sont bien pratiques, nous les utilisons pour conserver la majeur partie de nos jus. En même temps, nous les transvasons aussi dans des bouteilles plus attrayantes. Celles-ci sont alors réservées pour des occasions particulières ou encore comme cadeau lors d'une invitation.

 Comme autre solution de stockage, nous vous proposons aussi de grands récipients. Les préférés sont les bouteilles Demijohn à cause de la corbeille en osier leur octroyant une apparence très attrayante. Aussi nos bonbonnes en verre avec support sont parfaitement adaptées pour le stockage de vos boissons. Elles offrent également la possibilité de remplir vos verres directement à table.

   Nos cuves de fermentation en plastiques sont encore plus pratiques, aussi parce qu'elles sont faciles à stériliser et sont munies d'un robinet sur la partie du bas. Il est donc possible d'y prélever aisement les quantités nécessaires lorsque les cuves sont stockées à la cave. 

La dernière variante concerne les cuves en acier inox avec couvercles flottants, les récipients de classe royale tels qu'utilisés dans l'industrie. Le jus est protégé de manière permanente de l'influence de l'extérieur grâce au couvercle flottant ce qui garantit une grande durabilité de la boisson. 

   Avec de la vasiline, vous obtener le même effet. Cette huile conforme au denrées alimentaire se répend finement sur la surface du jus et le protège efficacement des intruis.

   Quelque soit la variante pour laquelle vous vous décidé, je suis sur et certain que vous pourrez à la fin bien déguster votre jus comme moi.

  Je vous souhaite une bonne récolte et surtout que vous puissiez trouver chez Destillatio tout le necessaire pour la transformation de vos fruits en jus ou en vin et voir même en eau-de-vie.

Obstpressen: Lagern

Obstpressen: Lagern

Obstpressen: Lagern

 

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