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Moût d'eau sucrée et levure turbo

Posté le 24.03.2015 10:16

L’alcool neutre : alcool à base de sucre 

 

Kai Möller, ehemaliger    L’hiver s'éclipse peu à peu et les premiers rayons de soleil brillent à travers la lucarne. Est-ce trop tôt pour distiller ou préparer du moût? Cette question est d'autant plus légitime qu'il n'y a encore rien à récolter.

 

   Non, naturellement il n'est pas trop tôt pour préparer du moût ou encore distiller. Wisky, Wodka et alcool de grain sont intemporels et peuvent être préparés et distillés tout au long de l’année car les céréales et les pommes de terre sont toujours disponibles! Celui qui a préparer du moût de manière assidue en automne peut distiller maintenant.

 

   Pour nous distillateurs de loisir il nous est offert la possibilité de créer la base nécessaire pour les mois à venir.

 

 

Une base alcoolique à l’aide d’eau sucrée?

 

 

Turbohefe und Zuckerwasser - die ideale Grundlage für eigene Experimente   Du moût à base d’eau sucrée, n’est-ce pas dégueulasse? Vous allez peut-être vous poser cette question. 

 

   En effet, vous pouvez préparer un moût d’eau sucrée et même le boire. De nombreuses essences d'origine novégienne peuvent être ajoutées au moût d'eau sucrée complètement fermentée et vous pouvez aussi le consommer directement sans toutefois l’avoir distillé au préalable.

 

 

Ein großer Topf darf nicht fehlen   Heureusement pour nous, la taxe sur l’alcool est d’un niveau normal de sorte que nous puissions nous offrir sans problème un bon vin ou une bonne liqueur. Même si le moût d’eau sucrée fermente proprement à l’aide de la levure turbo, il ne contient plus aucun arôme naturel.

 

   Dans la production des eaux-de-vie et l’aromatisation de l’alcool, ainsi que dans la fabrication des parfums et autres remèdes nous avons besoin de l’alcool neutre.

 

 

Zucker ins kochende Wasser zugeben   Peu importe l’origine de notre alcool de base. La variante  eau sucrée - levure rapide permet même aux novices de préparer en toute sécurité un moût qui fermentera proprement créant ainsi une bonne base pour des expériences futures. A l’aide d’une levure optimale il vous sera possible d’éviter des défauts de fermentation ou des effets secondaires non souhaités.

 

Comment obtenir jusqu’à 20% de degré d’alcool en 5 jours?

 

   Pour 25 litres de moût vous aurez besoin d’un sachet de levure turbo, 8 kg de sucre, 21 litres  d’eau ainsi qu’une grande marmite et d’un récipient de fermentation de taille suffisante. Vous pouvez également préparer la moitié ou le quart du moût, selon vos besoins.

 

 

Heißes Zuckerwasser in den Behälter einfüllen - aber nichts daneben schütten!   Etant donné la teneur en alcool du moût et de ce fait sa longue durée de conservation, il peut s’avérer profitable de préparer tous les ingrédients en une fois. Même si vous aurez plus tard à distiller à l’aide d’un petit alambic comme celui d’un volume de chaudière de 0,5 litre. J’utilise de préférence la cuve de fermentation 30 litres de Speidel, surtout parce qu’il est facile de prélever la quantité de moût dont nous avons besoin à l’aide du robinet.

 

Bon tuyau pour une meilleure liquéfaction du sucre:

 

   Sur l’emballage de la levure vous pourrez lire que le sucre doit être dissout dans de l’eau à 40° Celsius. Je recommande toutefois à la différence de la description, de faire bouillir l’eau sucrée dans une marmite. Cette procédure est importante pour une fermentation franche car le sucre se dissout complètement. On peut également le remarquer dans la couleur claire de l’eau sucrée bouillie qui se démarque de l’aspect laiteux et troublé qu’elle a, lorsqu’elle n’est pas bouillie

 

 

Wichtig: beachten Sie die Temperatur   Je fais bouillir 6 litres d’eau et y ajoute 8 kg de sucre en remuant constamment.  Dans le meilleur des cas, je peux obtenir 20 % d’alcool en 5 jours, ce qui constitue une très bonne base pour toutes les distillations futures.

Important : Tenir compte de la température

 

  Je remplis mon récipient de fermentation propre et si possible préalablement stérilisé de 15 litres d’eau. Je verse ensuite la solution chaude dans le récipient qui devrait maintenant contenir env. 25 litres d'eau sucrée.

 

Vorsichtig die Hefe zugeben  Il est extrêmement important de mesurer la température: Remuez correctement le mélange à l’aide d’une cuillère à moût et contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre fiable. Votre moût ne doit pas avoir une température supérieure à  32° Celsius sinon la levure mourra ! Il est très important de le savoir. Pour être sûr de bien procéder et surtout d’obtenir un excellent résultat, il est important que la température de votre moût soit située entre 20 et 30° Celsius lorsque vous y mettez la levure !

 

Oxygène et stockage?

 

Einblick in den Maischebehälter   Au début le moût peut contenir de l’oxygène provenant du remplissage, de la préparation ou du transport. Ensuite vous devrez déposez le récipient de fermentation dans un endroit chaud. Le fabricant recommande une température de jusqu’à 32° Celsius.

 

   Vous pouvez stocker votre moût dans la chaufferie ou dans toute autre pièce chaude. L’idéal serait de maintenir la température constante, ce qui n’est pas toujours évident.  

 

 

Umrühren mit dem Maischelöffel  Mon moût sera stocké à température ambiante près d’un radiateur même si cette température ne sera pas suffisante pour atteindre les 20% de volume d’alcool escomptés. Vous pouvez utiliser un thermomètre flottant pour contrôler la température du moût ou encore utiliser une ceinture chauffante pour maintenir la température pour chauffer le récipient de fermentation.

 

Quand est-ce que la fermentation est terminée?

 

Verschließen des Behälters   Le fabricant recommande une fermentation sans barboteur (bonde de fermentation) car la fermentation peut être, dans certaines conditions très violente.  J’utilise tout de même la bonde de fermentation Speidel correspondant au récipient de fermentation, également pour contrôler le déroulement de la fermentation.

 

   La bonde de fermentation est de taille adéquate pour traiter une fermentation violente. De plus, la bonde de fermentation empêche la pénétration de l’oxygène et des bactéries, raison pour laquelle je conseille vivement son utilisation.

 

 

Der Speidel Gärspund in Aktion  Durant toute la fermentation, des gaz s’échappent du récipient. La bonde de fermentation se soulève et retombe en glougloutant, on peut voir et entendre la fermentation. La fermentation est achevée 

   

   une fois que ce phénomène aura cessé. Il est préférable de patienter un jour encore pour être sûr. Vous avez à votre disposition 25 litres de moût que vous pourrez traiter de diverses manières.

 

Merci pour votre intérêt,

Bien Cordialement

Kai Möller