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Pourquoi cuisiner dans du cuivre?

Posté le 20.07.2013 14:14

   La réponse est simple: la cuisson est meilleure dans une marmite ou casserole en cuivre ! Voulez-vous savoir pourquoi ?

Il existe diverses raisons jouant en la faveur du cuivre. Je vous présente ici quelques-unes


1) Conductivité thermique:
Ce n´est pas un secret, le cuivre offre parmi tous les autres matériaux la meilleure conductivité thermique. Il répand la chaleur rapidement et de manière homogène sur toute la surface de la marmite. Ceci empêche vos aliments de cramer ou de déborder pendant la cuisson. Le lait ne déborde pas lorsqu´il est préparé dans du cuivre et même les plats délicats tels que du chocolat fondu, des bonbons de caramelle ou la polenta ne brûlent ou n´attachent pas lorsqu´ils sont préparés dans du cuivre. 


2) L´hygiène: Le cuivre a des vertus antibactériennes. Selon des études récentes, le cuivre peut même détruire les staphylocoques résistants apparus ces dernières années dans les milieux hospitaliers. De plus, le cuivre aide à lutter contre toute contamination par des champignons et autres bactéries responsables du pourrissement des fruits. Dans les pays chauds, le lait est conservé dans des pots en cuivre.

 

Préparation d´une soupe de courge dans une casserole en cuivre Préparation de la confiture de framboises dans une bassine à confiure en cuivre


3) Résistance / stabilité: Le cuire est résistant à presque toutes sortes d´influences environnementales, même la plupart des aliments acides n´ont aucune prise sur lui car, l´acidité attaque seulement sa couche supérieure. Le cuivre est mis à nu et brille de nouveau après un contact avec de l´acide. Le cuivre a des vertus auto protectrice, il se protège des intempéries et des oxydations en formant de la patine au contact de l´oxygène et s´assombrit peu à peu pour prendre une couleur marron sombre. Avec de l´acide ou des produits de polissage, vous pouvez éliminer la patine sans toutefois dégrader le cuivre en dessous. Le cuivre ne doit pas obligatoirement briller, sa couleur peut changer et, vos marmites en cuivre peuvent porter des traces d´utilisation au fil du temps.

4) Les propriétés catalytiques: le cuivre offre de nombreuses possibilités dans la cuisine. L´un des effets les plus connus est surement son rôle de catalyseur lors de la distillation. Le cuivre élimine de manière effective les arômes indésirables de sulfure d´hydrogène qui apparaissent pendant la production d´alcool. En même temps, il retient les alcools de fusel et contribue ainsi à l´obtention d´un arôme agréable. Les échanges d´ions de cuivre permettent à ce qu´on puisse préparer de la confiture dans une bassine en cuivre, sans sucre gélifiant. Aussi lors de la production du fromage, une chaudière à fromage en cuivre aide à cailler le lait de manière homogène


   Cette liste n´est bien évidemment pas exhaustive. Je serai ravie de recevoir de votre part tout commentaire et aussi des avis contraires. N´hésitez pas à me contacter.

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