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Produire 10 litres de Gin avec un mini-alambic

Posté le 08.02.2016 16:35

Aimez-vous le gin? Si oui, vous vous réjouirez surement de cet article, et si non, je vous invite à donner une chance au gin!

Comment produire 10 litres de gin à l'aide d'un mini-alambic

Aucune boisson n'est aussi facile à produire soi-même que le gin ....

10 litres à l'aide d'un mini-alambic? Oui, c'est bien possible! Toutefois, je vous montre tout d'abord la méthode rapide et quelque peu plaisante selon laquelle je me suis fait moi-même du gin récemment. Les photos sont tellement belles que je ne puis me permettre de ne pas vous présenter mon propre essai. En fin de compte cette expérimentation spontannée de gin nous a amené à nous mettre à l'école d'un vrai maître distillateur, mais nous en parlerons plus tard.

La méthode du distillateur d'eau-de-vie spontanné

ayant découvert au hasard du kukuma frais dans un supermarché, j'ai été curieux de son arôme. De plus j'ai pris une poignée de baies de genévrier car elles constituent la base de tout vrai gin. Le gin est toujours une eau-de-vie de genévrier et selon la loi le gin doit contenir l'arôme de genévrier de manière incontestablement perceptive. les autres ingrédients ont été rapidement collectés dans ma cuisine.  Sur la photo vous pouvez voir mon mélange: gengembre frais, quelques tranches de citron, quelques clous de girofle, de la coriande et 3 fèves de tonka.

10 Liter Gin mit der Minidestille herstellen

Diversité sans limite

La grande particularité du gin est la richesses de ses variations. Tout est permis! Vous pouvez en plus des baies de genévrier distiller tout ce qui vous plait!

Dans cette methode rapide j'ai versé une double eau-de-vie sur mes ingrédients que j'ai laissé infuser une heure durant ensuite le mélange a été écrasé à l'aide d'un mixeur.

10 Liter Gin mit der Minidestille herstellen

Il est important de n'utilser que la partie extérieure de l'écorce de citron car la partie intérieure libère des matières amères dont le goût ressort beaucoup, même après la distillation.

Dans l'étape suivante, comme vous l'avez surement deviné j'ai distillé avec précaution le mélange en utilisant notre alambic pour Whisky 0,5 litre.

Le type d'alambic utilisé dans la production du gin n'a vraiment pas d'importance! il n'y a pas grand chose à prendre en compte. Pour des eaux-de-vie achetées dans le commerce, vous n'avez plus besoin de séparer la tête de distillation. Vous devez tout simplement distiller et déguster.

J'ai dilué le distillat avec de l'eau déminéralisée pour obtenir un dégrés d'alcool de 38% et j'ai obtenu en tout environ 200 ml de gin.

Si vous êtes déjà en possession d'un alambic, je vous encourage à essayer vous-même. Il n' y' a que du bonheur à expérimenter avec du gin.

10 Liter Gin mit der Minidestille herstellen

 La dégustation de votre gin un peu plus tard suscitera en vous de très beaux souvenirs. C'est ce que je fais actuellement  pendant que j'immortalise mes souvenirs en écrivant ce blog tout en dégustant du gin.

Pour être plus sûr, je fais une dégustation avec d'autres sortes de gins. Le mien n'est vraiment pas si mal que ça et, malgré l'écorce de citron on ne peu plus délicieux. Je suis juste un peu embêté par la faible quantité. C'est avec plaisir que j'essaierai de nouveau le même gin ...

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Le destillateur - Stefan Bierbaum

... C'est ici que notre maître distillateur Stefan Bierbaum entre en jeu. Il nous offre le savoir technique qui nous interesse vraiement. Si vous avez des notions d'allemand, vous pouvez vous informer sur son site Gin-Seminare.de et pourquoi pas participer à l'un de ses séminaires que je recommande vivement.

Monsieur Bierbaum possède un bacground solide en la matière et est ouvert à toutes les questions, même des questions personnelles.

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L'embarras du choix. Pour un arôme de gin individuel il est possible de choisir parmi 120 drogues ou "Botanicals" différents. Selon la philosophie du "moins c'est plus", Monsieur Bierbaum nous a conseillé de nous limiter pour un premier temps à 3 porteurs d'arômes différents. Votre cuisine vous offre assurément tout ce dont vous avez besoin. Pour le gin tout est permis! Pensez tout simplement au gin de Frankfurt avec les 7 herbes de la sauce de Frankfurt.

Nous avons réalisé en groupe de 2 à 3 personnes 30 ml de nos aromes préférés. mon extrait personnel était constitué de coriande, cynorhodon, poivre de paradis, écorce d'orange et fleur d'oranger.

Ce mélange a été distillé avec 200 ml d'une double eau-de-vie neutre pour obtenir 100 ml d'essence d'arôme fortement concentrée.
 

10 Liter Gin mit der Minidestille herstellen

Monsieur Bierbaum utilise pour ses séminaires les alambics de laboratoire en verre chauffés sur nos plaques électriques Cico. En même temps, il explique de manière détaillée combien le cuivre est important pour la distllation alcoolique. Car le cuivre est un bon catalysateur dans la distillation des alcools. de plus, le cuivre débarasse votre distillat du soufre et du cyanide.

Pour l'extraction de l'arôme nous utlisons un alcool déjà nettoyé et c'est pour cette raison que le type d'alambic n'a aucune importance.

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Nos employés ont composé à tour de rôle leur propre arôme et l'on mis dans le dispositif de distillation préparé au préalable et y on ajouté une goûte d'anti-mousse avant de commencer la distillation.

La grande diversité des compositions et des variations rendirent les choses très accrochantes. Un grand plaisir était également de goûter aux distillats des autres équipes et se laisser surprendre par la diversité des goûts.

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Produire 10 litres de gin à l'aide d'un mini-alambic

Il vaut la peine de fractionner les extraits d'arôme pendant la distillation. Pour ce faire, il vous suffit de recueillir de petites quantités de distillat (quelque ml) à intervalles réguliers dans de petits récipients à l'exemple des tubes à essai.

Les changements que subit le distillat entre le début et la fin de la distillation sont vraiment incroyables. Le mieux c'est d'essayez vous même.

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Ce qui manque encore: l'arôme de genévrier.

Comme indiqué plus haut: Le gin est une eau-de-vie de genévrier et doit délivrer un arôme de genévrier bien perceptible! les baies de génévrier devraient être macérées durant quelques jours avant de procéder à la distillation.

Si vous distiller vous même votre essence de génévrier concentré, alors faites macérer 200 ml de baies de genévrier écrasées dans 200 ml de concentré de génevrier et distillez ainsi un extrait de genévrier très intensif. Au séminaire, Monsieur Bierbaum avait déjà distillé à l'avance pour nous un extrait très concentré de genévrier

10 Liter Gin mit der Minidestille herstellen

Le "tasting" ou  dégustation finale constitue le véritable art dans l'obtention d'un bon Gin. Avec prudence et parsimonie, nous mettons des gouttes de nos essences dans un verre mesureur de 100 ml. Pour le genévrier il suffit parfois d'en prendre 0,5 ml pour 100 ml de double eau-de-vie, mais pas plus de 2 ml. Avec la même prudence nous y ajoutons des gouttes de nos propres essences et nous retenons les rapports de proportion. Nous contunions le processus jusqu'à ce que nous ayons créé un arôme de gin parfait selon nos goûts.

10 Liter Gin mit der Minidestille herstellen

À l'aide de nos notes et des indications de Monsieur Bierbaum nous pouvons faire maintenant une estimation de 100 ml au volume d'une bouteille en toute aisance et transformer toute double eau-de-vie du commerce en un gin noble et unique en son genre. L'essence d'arôme que nous avons distillé est à tous les coups suffisant pour préparer facilement 10 litres de gin. Pour mon "gin au poivre de paradie" personnel, j'ai utilisé 30 gouttes d'essence d'arôme par bouteille et je suis pleinement satisfait du résultat.

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J'espère que cet article vous a permis de gagner en idées et expériences. Nous nous réjouissons toujours de nouvelles expériences! Premeièrement parce que cela nous procure beaucoup de plaisir et deuxièment parce que nous pouvons ainsi mieux vous conseiller et vous assurer le service que vous méritez.

En cas de question, nous sommes à votre disposition.
Kai Möller & l'équipe Destillatio

Unicobres Team
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