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Rapport de quantité: taux d'alcool

Posté le 15.04.2016 09:56

Quelle quantité d'eau-de-vie peut on distiller avec un alambic?

Pour éviter que le moût ne déborde pendant la distillation, l'alambic doit être rempli seulement au 2/3 ou au grand maximum au 3/4. Dans le cas contraire, le moût pourrait mousser abondamment et déborder, causant ainsi un gros boulot de nettoyage. Dans le pire des cas, le tuyau d'écoulement de distillat pourrait être bouché par des élements solides contenus dans le moût engendrant ainsi une surpression dans la chaudière. C'est pourquoi il est important de veiller à la qualité de l'alambic au moment de l'achat. Le tuyau devrait se retrecir en allant vers le récipient réfrigérant.

 

Exemple: Avec un alambic de 10 litres vous pouvez distiller en une fois 6,5 à 7,5 litres de moût sans danger.  Choisisez de préférence votre alambic de taille plus grande que les quantités que vous voulez distiller en une fois. Remplir la chaudière de votre alambic de moitié ne cause pas de dommage mais un moût qui mousse et déborde est bien énervant. 

 

  Vous pouvez augmenter les quantités en filtrant et éliminant les éléments solides de votre moût avant la distillation. Vous obtenez ainsi un liquide pur (ou du vin, du vin de fruit et de la bière). Vous pouvez ainsi remplir sans danger la chaudière au 4/5 ou même plus  selon le modèle de votre alambic.

Vous pouvez également utliser l'anti-mousse. L'ajout d'une petite quantité de stop mousse empêche votre moût de mousser et de déborder pendant la distillation de manière fiable. En utilisant de l'anti-mousse dans votre moût vous pouvez remplir votre chaudière au 4/5.

 

 

Et quantité d'eau-de-vie peut-on espérer de notre moût?

Cela dépend en première ligne de la teneur en alcool de votre moût. Vous ne pouvez pas distiler plus d'alcool que la quantité contenue dans votre moût et vous devez également tenir compte des pertes. Il n'est pas possible de distiller la totalité d'alcool contenu dans le moût, le vin ou la bière.

En fonction de ce que vous distiller les différences de teneurs en alcool sont très hautes. Avec de la bière ou un moût simple vous obtenez généralement une teneur en dessous de 5 % Vol tandis qu'avec un moût fermenté avec de la levure rapide après y avoir rajouté du sucre vous pourrez obtenir jusqu'à 20% vol. d'alcool. Avec les restes de votre bar vous pourrez obtenir jusqu'à 40 % vol.

 

Exemple: En raison de la facilité de calcul, nous prenons l'exemple d'un vin avec 10% vol. d'alcool comme base de calcul.

Dans 10 litres de moût vous aurez théoriquement 1 litre d'alcool à 100% de vol. Comme nous ne pouvons pas distiller à 100% et ne pouvons non plus distiller tout l'alcool contenu dans un moût, il faudra donc revoir ce résultat à la baisse.

 

  L'alcool obtenu est généralement dilué avec de l'eau distillée pour obtenir de l'alcool buvable (env. 40%).  À la fin de la distillation vous obtenez une teneur située entre 45 et 75% vol que nous mélangeons à l'eau pour obtenir 40% ce qui augmente la quantité d'eau-de-vie buvable.

 

Pour facilité le calcul on double tout simplement la quantité d'alcool contenu dans le moût. 10 litre de moût À 10 vol donnent 1 litre d'alcool À 100% qu'on remène à 40% vol en y ajoutant de l'eau. Après soustraction des pertes, nous pouvons produire 2 litres de brandy ou autres eaux-de-vie avec 10 litres de vin à 10 %. Avec une teneur en alcool de 5% vol on pourrait obtenir une quantité d un litre d'eau-de-vie


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