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Rendement de la distillation

Posté le 17.02.2014 10:39

   Quelle quantité d´alcool peut-on espérer  en distillant du vin ou un moût ?
 

Rendement de la distillation du vin

   Il  dépend en premier lieu du vin que vous désirez distiller. Il y en a avec un taux d’alcool entre 2 % et 20 %, or on ne peut pas obtenir plus d´alcool pur qu’il y en a à  la base.

   Prenons un exemple : vous avez  500 ml de vin avec 12% d’alcool, vous pouvez obtenir au maximum 60 ml  d’alcool  pur (à 100%). Etant donné que durant la distillation en plus de l´alcool la vapeur d´eau se condense et se mélange au distillat, Il faudra arrêter la distillation lorsque votre distillat aura atteint 60 % d´alcool. Vous obtiendrez environ 120 à 130 ml de distillat avec 60 % d´alcool qu´il faudra diluer avec de l´eau distillée pour atteindre 30 à 40 % selon vos goûts.

 

Rendement de la distillation du moût

   Quelle quantité d’alcool peut-on espérer dans un moût, sachant quelle quantité de sucre il contient ?

   Le rendement théorique est de 51,1%, mais on obtient moins que cela, autour de 48% vu qu’une partie du sucre est perdue parce qu’il forme de petites quantités d’autres alcools (esters…etc.).  (Par exemple  pour  480 g -610 ml- d’éthanol par kg de sucre). Si tout va bien, on obtiendra, ± 90% de cette quantité, donc  550 ml d’éthanol pur (100%) par kg de sucre.  Donc  pour environ 5 kg de sucre, 0.55 x 5 = 2,75 l d’éthanol pur. Si votre alambic produit un alcool à 80%, vous récoltez donc 2,75 x 100 : 80 = 3,43 l d’alcool. Sachant quelle quantité on va récolter permet d’estimer à peu près quand la collecte de l’alcool est terminée. 

Référence:

www.fairesagnole.eu

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