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Levures spéciales pour la production des alcools

Quelle levure utiliser, pour quelle fin ? Vous trouverez ci-dessous des informations sur chaque sorte de levure. Si vous avez encore des questions nous vous aiderons avec plaisir.

Levures liquides et levure sèche

Elles sont idéales pour une vinification aromatique et la préparation de moût de raisin comme de moût de fruits. Pour le vin de fruits nous recommandons plus particulièrement la levure liquide Porto ou Sherry. Nous conseillons de rajouter du sel nutritif pour activer la fermentation.

Levures rapides

Si vous voulez sortir un maximum d’alcool et peut-être même rajouter du sucre dans votre moût, vous choisirez une levure rapide (ou levure turbo). Elle est aussi indispensable pour la fermentation d’eau sucrée pour un alcool au goût neutre ou si la température ambiante est élevée. Elles se caractérisent par un départ rapide de la fermentation et la simplicité d’utilisation car les nutriments y sont déjà incorporés.

Levures pour Vodka & Whisky

Avec les enzymes pour transformer l’amidon en sucre, elles sont idéales pour la préparation de moût à base de pommes de terre ou de céréales.

Levure de fermentation

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