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Recette alcool neutre

L’alcool neutre : alcool à base de sucre

Kolonnenbrennerei beim Schnapsbrennen - Neutralalkohol

   L’alcool le plus simple à préparer se fait au départ d’eau sucrée! 

   Cette méthode très simple permet de préparer l’alcool de base pour les liqueurs, ou même une excellente Vodka! 
Le principe est de mélanger de la levure à de l’eau sucrée, laisser fermenter et distiller. C’est tout. 
L’idéal est de se procurer une bonne levure, résistant à des taux d’alcool élevés. 

Vous trouverez dans notre boutique Destillatio diverses sortes de levures appropriées.

Recette avec la levure rapide (Turbo)

   Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d’eau chaude, bien diluer le sucre. Quand la température est redescendue autour de 20°C, ajouter la levure, mélanger, laisser fermenter dans un récipient approprié muni d’un barboteur. Après quelques heures, la fermentation commence et le barboteur s’emballe ! Après une dizaine de jours (à 20°C), le dégagement gazeux ralentit, puis s’arrête pratiquement. C’est prêt!

   On peut ainsi obtenir un moût titrant 15 à 18% d’alcool. 
Il ne reste qu’à distiller! 
Rendement: on peut espérer récolter 4 à 4,5 l d’alcool à 90%


Alkohol aus Zuckerwasser - mit Turbohefe

Recette Classique

   Dissoudre 5 kg de sucre & 60g de sels nutritifs dans 20l d’eau, refroidir en dessous de 30°C avant d’ajouter la levure déshydratée. 
Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents. 
Pour obtenir un alcool vraiment neutre, on peut ajouter au moût un peu de charbon actif. Il captera les produits cogénérés dès leur formation. Attention, il faut alors décanter et filtrer avant de distiller, sinon, le charbon libérera ce qu’il a absorbé lors de la chauffe. 
±17g de sucre sont nécessaires pour chaque % x litre d’alcool souhaité. 

Par exemple pour 20l de moût à 14%, il faudra: 
17 x 20 x 14 = 4760g = 4.76 kg de sucre. 

 

Articles correspondant à cette recette

Alambic à colonne 0,5L - "CopperGarden®"
Levure rapide "Alcotec" 48h
Kit: Alcoomètre et cylindre mesureur
100g d´anneaux de Raschig en verre, 8 mm – "Hecht"
100 g d´anneaux de Raschig en céramique 6 mm - "Al-Ambik®"
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Lentille de rectification S "CopperGarden®"-  (pour alambic de jusqu’à 40 litres)