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Temperature: testa, cuore e coda

Inserito da 31.01.2013 10:04 ora

Per la distillazione di alcolici é sempre consigliato disporre di un alambicco con termometro. 

Il termometro va posto nel punto piú alto dell´elmo, per poter misurare la temperatura del vapore, quindi non per misurare la temperatura del contenuto della caldaia.

Testa, cuore e coda:

Testa: Le prime gocce che scendono dal refrigerante fanno parte della testa e devo venir allontanate. La testa contiene le sostanze tossiche; le si puó riconoscere dall´odore e da un colore leggermente bluastro. Hanno un odore di solvente e colore. Se distillate un mosto di buona qualitá, si tratta di avere poche gocce, all´incirca 0,01 litri per ogni litro di mosto. Se peró volete essere del tutto sicuri, allora lasciate cadere qualche altra goccia in piú e allontanatela. L´acetone comincia a evaporare a circa 56°C, il metanolo a circa 65°C.  

Cuore: direttamente dopo la testa, inizia a gocciolare la parte principale del distillato, il cuore. Si abbassa un pó la temperatura del fornello poiché ora questa parte deve incominciare ad uscire sí generosamente, ma non troppo veloce. Quando il termometro segna i 70°C é preferibile stare nelle vicinanze, perché ora il lavoro si fa serio! Le prime gocce avranno un contenuto alcolico piú alto delle ultime prima che inizi il prodotto di coda. Tenete presente che l´alcol etilico evapora ad una temperatura compresa tra i 78 e i 78,4°C. 

Coda: dopo un pó di tempo, quando il gusto diventa acquoso e mite, significa che la concentrazione di alcol nel vapore si é abbassata drasticamente ed é il momento di dividere la coda, le ultime gocce del distillato. Questa parte non é tossica, la si puó usare per altri scopi, come per esempio come base per il vostro profumo fatto in casa, o come prodotto di pulizia. Il 2-propanolo evapora ad una temperatura di 82°C, il 1-propanolo evapora ai 97,5°C