Browin lievito rapido KOJI per cereali e mais

Un lievito speciale bilanciato in modo ottimale per ottenere una pulita fermentazione di cereali e altri mosti ricchi di amido. Prodotto in Polonia per la distillazione del whisky da grano, segale e mais. 

Questo lievito secco con il lievito asiatico della marca Rhizopus Oryzae cosí come gli enzimi, consente un´affidabile fermentazione con farina, cereali macinati come il riso, mais, grano etc. senza la necessitá di un ammostamento a caldo. Gli enzimi contenuti nella miscela si decompongono ad una temperatura di 30° in zuccheri semplici fermentabili che vengono trasformati in alcol, dal lievito. 

Cosí come la fermentazione di acqua e zucchero, anche questa fermentazione sará molto semplice. A questa miscela non dovete aggiungere nient´altro e ha bisogno solo di circa 3 settimane per un risultato perfetto. 

Utilizzo: in un recipiente per la fermentazione mettete 15 litri di acqua ad una temperatura di 45° e 7 kg di farina o 7 kg di cereali macinati, riso e mescolate. Con i cereali grossolani vi consigliamo di versarvi sopra dell´acqua bollente e poi lasciarla raffreddare. Versare acqua tiepida sulla miscela per un totale di 25 litri. La tempertaura deve oscillare tra i 30° e i 35° prima di versare il contenuto della bustina sulla superficie della miscela e lasciarla in infusione per 15 minuti prima di mescolarla delicatamente. 

Con una tempertaura della stanza che va dai 25° ai 30° lasciate fermentare la miscela per 21 giorni. 

Consiglio: Piú é macinato il grano che utilizzate, piú sará facile che gli enzimi agiscano e scompongano l´amido in zuccheri fermentabili.  

Utilizzo con le patate: tagliate 4 kg di patate in piccoli pezzi e versatevi 6 litri di acqua bollente sopra per allontanare microorganismi indesiderati. Dopo lasciate riposare la miscela fino a quando non abbia raggiunto una temperatura di 45°. Mettete ora in un altro recipiente 3 litri di acqua del rubinetto di 20°-25° con 3 kg di amido di patate. Dopodiché in un recipiente per la fermentazione di 30 litri minimo, versatevi 6 litri di acqua bollente e la miscela con l´amido di patate mescolando sempre. A questo aggiungetevi 1-2 litri della miscela iniziale con le patate e riducetela in poltiglia. 

Sciacquare il contenitore in cui sono state trasformate le patate in poltiglia con l'acqua precedentemente scolata e versare anche quest'acqua nel composto. Poi mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare.

Non appena é stata raggiunta la temperatura di 30-35°, versatevi il contenuto della miscela KOJI sulla superficie e lasciatela ripposare 15 minuti prima di mescolare il tutto, chiudere il tappo e inserire un tubo di fermentazione. Lasciar fermentare per circa 14 giorni ad un atemperatura di 25-30° in un posto buio. I primi tre giorni mescolate la miscela. 

Nota: Il processo di fermentazione avviene a bassa temperatura. Pertanto, assicurati che tutti i recipienti e gli utensili utilizzati per preparare la cuvée siano accuratamente disinfettati! Il composto bollerà! Utilizzare un antischiuma o serbatoi di fermentazione significativamente più grandi.

Ingredienti: Glucoamilasi, Lievito urticante, Funghi Rhizopus oryzae 20%, Alfa-amilasi

• Browin KOJI lievito rapido con amilasi per la distillazione di cereali 
• ottimale miscela di lievito con enzimi per mosti amidacei come cereali, mais, riso, patate 
• raggiungete 14% di alcol in 21 giorni 
• prodotto in Polonia